《プロのためのわかりやすいフランス菓子》

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作者: 川北 末一
出版社: 柴田書店
副标题: ポピュラーなお菓子から本格的な伝統地方菓子まで、 つくりながら学べるフランス菓子の集大成。
出版年: 2004-3-10
页数: 419
定价: 7,020円
装帧: 単行本
ISBN: 9784388059447

内容简介  · · · · · ·

大阪あべの辻製菓専門学校のカリキュラムに沿って編集した、フランス菓子教本です。

日本で人気のあるロールケーキやシュークリームはもちろん、生ケーキやパイ、発酵菓子、本格的な地方菓子、プティフールや糖菓、チョコレート、冷菓、氷菓などフランス菓子のスタンダードなルセットを広く収録しました。

すべての菓子は詳しい作業工程写真つき（すべてカラー写真）。なぜこうなる、どうしてこうする、が作り方の文中でていねいに説明してあり、これを理解したうえでお菓子をつくると、確実にひと味違った、美味しいお菓子ができます。それぞれの菓子をつくりながら菓子の由来、製菓に関するフランス語、器具や材料などの知識も学ぶことができま

作者简介  · · · · · ·

川北末一（かわきた・すえかず）

辻製菓専門学校　製菓主任教授。

1949年大阪生まれ。1975年に渡仏し、リヨンの「ベルナション」、ヴィエンヌのレストラン「ピラミッド」をはじめとし、ドイツ、オーストリア、イタリアの各地で研修を積み、ヨーロッパ各地の菓子を学ぶ。主な著書に「ヨーロッパのデザート」（鎌倉書房）など多数。